Categorías de trufa negra: elija por forma, peso y uso
La categoría adecuada depende de la preparación, no solo del nombre que aparece en una oferta. Una trufa que se lamina en mesa responde a una necesidad de presentación distinta de la utilizada en una salsa. Iberian Truffle Trade suministra Tuber melanosporum fresca de Teruel, España, nunca congelada, en categorías Extra, I y II. Estas diferencias permiten describir sus necesidades y preparar la especificación que debe acordarse antes del pedido.
Solicitar ofertaExtra: forma regular para laminar en mesa
Las trufas Extra pesan más de 20 gramos y tienen forma redonda u ovalada. Esta categoría se destina a laminar en mesa, donde la forma de la pieza entera interviene en la presentación prevista. Si ese es el uso que necesita, indique Extra en la solicitud y explique en el mensaje la preparación para el servicio en mesa.
El peso indicado es superior a 20 gramos; no supone que todas las piezas tengan un mismo peso fijo. Separe la descripción de la categoría de cualquier requisito adicional que quiera consultar. La especificación final debe acordarse antes del pedido, no deducirse únicamente del nombre de la categoría.
Categoría I: forma irregular para cocina
Las trufas de categoría I también pesan más de 20 gramos, pero su forma es irregular. Se destinan a cocina cuando la forma no es importante. Si su elaboración no depende de una pieza entera redonda u ovalada, esta descripción ofrece un punto de partida de compra distinto al de Extra.
Explique el uso en cocina en lugar de pedir una forma regular dentro de una categoría definida como irregular. Si la preparación requiere presentación en mesa, revise qué categoría debe solicitar. El objetivo de comparar es ajustar la compra al uso real, con una especificación final acordada antes de realizar el pedido.
Categoría II: piezas enteras o partidas
La categoría II comprende trufas de menos de 20 gramos, irregulares, enteras o partidas. Sus usos indicados son salsas, mantequillas e infusiones, y responde también a las necesidades de compradores de volumen. Tanto una pieza entera como una partida pueden encajar en esta descripción; no interprete la categoría como garantía de que todas serán enteras.
Para una elaboración basada en estos usos, indique categoría II y los kilos semanales que desea consultar. Describa la aplicación en el mensaje para que la conversación de compra no se limite al peso. La especificación final debe acordarse antes del pedido e incluir los requisitos que quiera plantear para esa preparación.
Compare únicamente lo que se describe
Extra y categoría I comparten el umbral de más de 20 gramos, aunque difieren en forma y uso previsto. La categoría II se describe como inferior a 20 gramos, irregular, entera o partida. Si necesita aclarar un requisito no contemplado en estas descripciones, pregunte antes del pedido en lugar de crear una categoría propia.
Estas categorías describen peso, forma y uso; no establecen disponibilidad ecológica ni certificaciones. Contacte con nosotros para una consulta sobre producto ecológico. Del mismo modo, pregunte por muestras y cantidades mínimas, sin interpretar que la elección de categoría confirma su disponibilidad bajo unas condiciones determinadas.
Convierta la elección en una solicitud
Facilite empresa, país, correo profesional, cargo del comprador, categoría, kilos semanales, aeropuerto de destino y fecha de primera entrega, además de un mensaje con sus necesidades. Los precios nunca se publican. Las ofertas se solicitan directamente y el precio lo determina el mercado tras comenzar la cosecha de noviembre a marzo, realizada con perros adiestrados. Fuera de temporada se comunica la próxima fecha de cosecha, no un precio.
Los primeros pedidos requieren un pago anticipado del 100%. La trufa se embala el día de la cosecha y se envía directamente en menos de 48 horas, con embalaje isotérmico que sigue los requisitos de IATA. Para exportar, pida la lista actual de documentos de su país. Al recibirla, siga las instrucciones de la caja, manténgala fresca y evite el calor, sin asumir cifras de conservación no indicadas.